Come Fare Melanzane a Barchetta

Questa guida vi descrive un piatto tipicamente estivo. Infatti gli ingredienti principali sono le melanzane e i pomodorini freschi, resi ancora piu’ appetitosi dalla presenza della mozzarella e delle acciughe salate. E’ una ricetta adatta anche ai piccoli che si appassioneranno con gusto al mondo vegetale. Non e’ molto difficile, quindi adatta anche a chi si avvicina per le prime volte al mondo della cucina.

Occorrente
Ingredienti per 4 persone
4 melanzane viola lunghe
1 bocconcino di mozzarella
4 filetti di acciughe sotto olio
Pangrattato
1 kg di pomodori maturi
Olio extravergine
Sale e pepe
Basilico fresco

Per prima cosa prendiamo le melanzane, puliamole e tagliamole a meta’.
Mettiamole con un peso sotto sale per far fuoriuscire il liquido amaro che tendenzialmente contengono.
Con uno scavino eliminiamo la polpa centrale, solitamente ricca di semi e difficile da digerire.
Prendiamo i pomodori, laviamoli e tagliamoli a cubetti.

Mettiamo i cubetti di pomodoro in una ciotola e condiamoli con olio, sale e pepe.
Aggiungiamo qualche foglia di basilico tagliata a pezzi grossolani.
Lasciamo insaporire per un’oretta.
Intanto prendiamo il bocconcino di mozzarella e tagliamolo ricavandone 8 bastoncini.
Prendiamo ora le melanzane e riempiamole con i pomodori.

Mettiamo un bastoncino di mozzarella e un filetto di acciuga su ogni melanzana.
Copriamo con il pangrattato e mettiamo ancora un filo d’olio.
Inforniamo per 35 minuti a 180 gradi.
Se le melanzane non sono molto acquose potete aggiungere un bicchierino di acqua.
Trascorso il tempo tiriamo fuori e serviamo tiepido.

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